Individual Quick Thawing

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ORO KOI:
DECONGELAMENTO AD ULTRASUONI

La macchina che proponiamo è uno strumento di lavoro che permette di svolgere un decongelamento IQT (Individual Quick Thawing) in acqua con ultrasuoni, sfruttando il fenomeno naturale delle onde sonore per frantumare i cristalli di ghiaccio rispetto al semplice decongelamento termico.
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Proponiamo più programmi di decongelamento specifici per prodotto (pesce, carne…) selezionabili attraverso un display touch screen (o computer) è possibile avviare il decongelamento ad ultrasuoni.
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Essendo inoltre il bagno continuamente termostatato
a 0-4 °C, non ci sono problemi a “dimenticare” il prodotto nella macchina, in quanto la stessa funge anche da frigorifero.

ORO KOI:
DECONGELAMENTO
AD ULTRASUONI

La macchina che proponiamo è uno strumento di lavoro che permette di svolgere un decongelamento IQT (Individual Quick Thawing) in acqua con ultrasuoni, sfruttando il fenomeno naturale delle onde sonore per frantumare i cristalli di ghiaccio rispetto al semplice decongelamento termico.

Proponiamo più programmi di decongelamento specifici per prodotto (pesce, carne…) selezionabili attraverso un display touch screen (o computer) è possibile avviare il decongelamento ad ultrasuoni.

Essendo inoltre il bagno continuamente termostatato
a 0-4 °C, non ci sono problemi a “dimenticare” il prodotto nella macchina, in quanto la stessa funge anche da frigorifero.

Quali sono i vantaggi principali?
Sicurezza Alimentare
Garantiamo il decongelamento in conformità con tutti i Regolamenti comunitari sanitari:
il decongelamento e la conservazione del prodotto avviene sempre nell’intervallo 0-4 °C.
Le analisi su Listeria inoltre dimostrano sia l’effetto parzialmente sanificante che quello batteriostatico degli ultrasuoni. Questo ha un impatto sulla determinazione delle shelf-life soprattutto per il consumo da crudo.
Qualità organolettica e consistenza carni
Le analisi chimico-fisiche sul salmone dimostrano che i prodotti da noi selezionati quando decongelati in ultrasuoni, sono qualitativamente superiori al fresco refrigerato – i livelli di ABVT, TMA e Perossidi sono sempre migliori rispetto al decongelato tradizionale persino al fresco refrigerato (6 giorni dal macello). Inoltre, le medesime analisi a 4 giorni dimostrano che il prodotto decongelato in ultrasuoni mantiene gli stessi parametri più stabili.
Le analisi istologiche provano che la consistenza del prodotto decongelato ad ultrasuoni
si presta benissimo ad applicazioni di gastronomia cruda (sushi, etc.) perché la stessa
non viene compromessa come nel decongelato tradizionale.
Tempi di lavoro rapidi (IQT)
La riduzione dei tempi di decongelamento va da almeno 1/2 fino ad 1/8 o 1/10
del tempo tradizionale, a seconda della pezzatura e a prescindere dalla temperatura
di partenza (-40 °C o -20 °C) del prodotto. Es.: per decongelare un salmone 5/6 kg occorrono circa 45 ore in cella ittico 0-4 °C, con la nostra macchina 4,5 ore alla stessa temperatura.
Approccio “custom-made” e assistenza pre/post-vendita
Il dimensionamento e l’aggiunta di optional è sulle esigenze del cliente. Monitoraggio
in continuo – anche da remoto – delle temperature del bagno termico (indirettamente quindi del prodotto), di registrare e quindi consultare i cicli di lavoro effettuato, mantenendo tracciabilità ed indirettamente calcolare i consumi.
Risparmio economico, vantaggi logistici e ambientali
vantaggi logistici e ambientali. Sfruttando la logistica del gelo e la lunga SL dei prodotti congelati, non si corre il rischio di ritardi o mancate consegne che si traducono in perdita
di fatturato, ed è un problema spesso legato alla logistica del refrigerato. Oltre alla possibilità di gestire meglio le scorte e risparmiare sugli sfridi, è possibile anche risparmiare sui trasporti e soprattutto sull’acquisto della materia prima. Oro Koi può offrire attraverso il proprio network aziendale, il modello 4PL: compriamo su indicazione, processiamo (congeliamo, se richiesto), stocchiamo, prepariamo la merce, la ventiliamo
e fatturiamo solo nel momento della consegna al punto vendita.
La possibilità di partire da prodotto congelato, consente infine non solo di controllare
i prezzi durante i picchi di produzione, ma di rispettare le stagionalità dei prodotti.
Quali sono i vantaggi principali?
Sicurezza Alimentare
Garantiamo il decongelamento in conformità con tutti i Regolamenti comunitari sanitari:
il decongelamento e la conservazione del prodotto avviene sempre nell’intervallo 0-4 °C.
Le analisi su Listeria inoltre dimostrano sia l’effetto parzialmente sanificante che quello batteriostatico degli ultrasuoni. Questo ha un impatto sulla determinazione delle shelf-life soprattutto per il consumo da crudo.
Qualità organolettica e consistenza carni
Le analisi chimico-fisiche sul salmone dimostrano che i prodotti da noi selezionati quando decongelati in ultrasuoni, sono qualitativamente superiori al fresco refrigerato – i livelli di ABVT, TMA e Perossidi sono sempre migliori rispetto al decongelato tradizionale persino al fresco refrigerato (6 giorni dal macello). Inoltre, le medesime analisi a 4 giorni dimostrano che il prodotto decongelato in ultrasuoni mantiene gli stessi parametri più stabili.
Le analisi istologiche provano che la consistenza del prodotto decongelato ad ultrasuoni
si presta benissimo ad applicazioni di gastronomia cruda (sushi, etc.) perché la stessa
non viene compromessa come nel decongelato tradizionale.
Tempi di lavoro rapidi (IQT)
La riduzione dei tempi di decongelamento va da almeno 1/2 fino ad 1/8 o 1/10
del tempo tradizionale, a seconda della pezzatura e a prescindere dalla temperatura
di partenza (-40 °C o -20 °C) del prodotto. Es.: per decongelare un salmone 5/6 kg occorrono circa 45 ore in cella ittico 0-4 °C, con la nostra macchina 4,5 ore alla stessa temperatura.
Approccio “custom-made” e assistenza pre/post-vendita
Il dimensionamento e l’aggiunta di optional è sulle esigenze del cliente. Monitoraggio
in continuo – anche da remoto – delle temperature del bagno termico (indirettamente quindi del prodotto), di registrare e quindi consultare i cicli di lavoro effettuato, mantenendo tracciabilità ed indirettamente calcolare i consumi.
Risparmio economico, vantaggi logistici e ambientali
vantaggi logistici e ambientali. Sfruttando la logistica del gelo e la lunga SL dei prodotti congelati, non si corre il rischio di ritardi o mancate consegne che si traducono in perdita
di fatturato, ed è un problema spesso legato alla logistica del refrigerato. Oltre alla possibilità di gestire meglio le scorte e risparmiare sugli sfridi, è possibile anche risparmiare sui trasporti e soprattutto sull’acquisto della materia prima. Oro Koi può offrire attraverso il proprio network aziendale, il modello 4PL: compriamo su indicazione, processiamo (congeliamo, se richiesto), stocchiamo, prepariamo la merce, la ventiliamo
e fatturiamo solo nel momento della consegna al punto vendita.
La possibilità di partire da prodotto congelato, consente infine non solo di controllare
i prezzi durante i picchi di produzione, ma di rispettare le stagionalità dei prodotti.

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Oro Koi srl Via Ist. S. Maria della Pietà 21/23 presso polo HUB23 30173, Venezia (VE) – Cel. +39 348 872 3041 info@orokoi.it

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